В етнопарку “Ладомирія”, що в Радивилові, відродили староволинську страву — волоханики.
Тісто готують із картопляного пюре та сирої тертої картоплі, а характерна "волохатість" страви з’являється завдяки особливій текстурі.
– Як є бульба й капуста, то у хаті не пусто, — говорили у народі. Так, із картоплі можна приготувати чимало страв — як повсякденних, так і святкових. Це терчаники або ж деруни з різноманітними начинками, пампушки, східні млинці, бульб’яники, маглаї або ж картопляники з вареної та сирої картоплі, теж із начинками. І цей перелік картопляних страв, які господині смажать, тушкують чи запікають, можна продовжити.
Один із варіантів відродили працівниці етнопарку "Ладомирія", що розташований у місті Радивилів Дубенського району. Це — волоханики.
– Волоханики — староволинська страва, якій понад 100 років. Готували її наші діди-прадіди, бабусі та прабабусі, — розповіла шеф-кухарка Людмила Єлісеєва. — Тісто на волоханики роблять із суміші картопляного пюре та сирої натертої картоплі. А чого страва називається волоханики? Бо продовгуватість натертої картоплі якраз і дала назву страві. Адже у кип’ятку картопля розкривається наче ворсинка. А тісто, оповите довгуватими ворсинками, стає волохатим.
Які ще інгредієнти додають у тісто, з чого приготувати начинку для волохаників, як їх подати до столу — про все це, і не тільки, дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
