М’ясо має бути з невеликою кількістю жиру
У кожної господині є свій рецепт котлет, але старі кулінарні книги теж мають цікаві секрети. Багато з них досі працюють і допомагають зробити страву смачнішою.
М’ясо і хліб
Для котлет підійде свинина, яловичина, телятина або баранина. М’ясо потрібно подрібнити, посолити і додати білий хліб, замочений у воді або молоці. Потім фарш бажано ще раз перемолоти, пише unian.
Саме хліб робить котлети м’якими і соковитими — він вбирає жир під час смаження. Краще брати трохи черствий хліб без скоринки.
Жир і цибуля
М’ясо має бути з невеликою кількістю жиру — тоді котлети не будуть сухими.
У фарш додають чорний перець і цибулю. Краще її трохи обсмажити — так вона дає більше смаку і не випадає під час смаження.
Чи потрібні яйця
У старих рецептах яйця часто не додають. Вважається, що вони роблять фарш «важким», через що котлети виходять менш ніжними. До того ж через яйця фарш стає рідшим і доводиться додавати більше хліба або борошна.
Головне правило
Не перевантажуйте фарш зайвими інгредієнтами. Чим простіший склад — тим соковитіші й смачніші виходять котлети.
